Bí quyết nấu Cá chạch kho chuối xanh không tanh

Nguyên liệu món Cá chạch kho chuối xanh

Cá chạch: ½ kg

Chuối xanh: 3, 4 quả

Thịt ba chỉ: 300g

Nước nghệ, muối, bột nêm

Hành hoa, rau răm, lá lốt, ớt, cà chua, mẻ, hành khô.

Xem thêm: Mẹo nhỏ nấu cá diếc kho chuối xanh cực ngon

Cách làm Cá chạch kho chuối xanh

Sơ chế nguyên liệu:

Xử lý chạch bằng cách dùng muối, giấm làm sạch nhớt chạch. Cắt bỏ đầu, đuôi, rửa sạch, để ráo nước rồi ướp với 2 thìa bột nêm, tiêu, ớt thái lát.

Chuối xanh tước vỏ ngoài, thái vát, ngâm với nước pha giấm để tránh bị thâm đen. Đến khi gần nấu thì vớt ra, để ráo nước.

Cách làm Cá chạch kho chuối xanh

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ

Rau răm, lá lốt, hành hoa, tía tô, mùi tàu… rửa sạch, nhặt sạch thái nhỏ

Thịt ba chỉ rửa sạch thái miếng

Các bước thực hiện :

Bước 1: Phi thơm hành khô, cho cà chua vào đảo đều.

Bước 2 : Cho cá chạch đã ướp vào đảo nhẹ tay cho săn, ngấm gia vị, cho nước mẻ, nước nghệ vào. Đậy vung, đun nhỏ lửa.
Bước 3: Phi thơm hành, cho thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, đảo hơi cháy cạnh, cho chuối xanh vào xào cho ngấm gia vị.

Cách làm Cá chạch kho chuối xanh

Bước 4: Trút hỗn hợp chuối xanh xào ba chỉ vào nồi chạch đang om, thêm ít nước sôi, nêm nếm vừa ăn, đậy vung om nhỏ lửa khoảng 20 phút.

Bước 5 : Cho hành hoa, tía tô, mùi tàu, lá lốt vào một lát rồi tắt bếp.

Mách bạn cách làm sạch nhớt cá chạch hiệu quả

Khử nhớt cho cá chạch thường có các cách sau:

- Tuốt bằng tro bếp : Đây là cách làm sạch nhớt nhất, cá, lươn sẽ ngon nhất, đẹp nhất, đặc biệt là cá chình.

- Dùng lá tre, lá duối… : Phương pháp này cũng rất hay nhưng không hoàn toàn sạch nhớt.

- Dùng nước nóng : Rất sạch nhưng cá sẽ có màu da không đẹp.

- Dùng dấm, muối : Sạch nhớt, nhưng đối với những con cá to thì khó làm sạch, phải rửa nhiều lần.

- Nhiều cách khác nữa nhưng chưa biết….

Trong các cách trên, dùng tro bếp hay lá cây đều khó thực hiện vì cũng khó kiếm. Chỉ còn cách dùng dấm, muối và nước nóng là tiện dụng nhất.
- Dùng dấm:

Đập chết cá, lươn rồi dùng dấm chua tưới lên mình cá, để một lát, chất nhớt trên mình cá sẽ đông lại thành màu trắng, dùng dao cạo lớp nhớt đi rồi làm lại 1-2 lần là được.

- Dùng nước nóng:

Nếu câu đêm về không có dấm thì còn một cách rất đơn giản là dùng nước nóng. Đập chết cá, đun nước nóng già khoảng 70 độ (lúc nước bắt đầu có tăm lên) rồi dội lên cá, nhớt cá sẽ đặc lại thành màu trắng, cạo lớp nhớt này đi là sạch. Nếu cạo mạnh thì lớp màng da rất mỏng cũng đi hết, lúc này lươn, cá sẽ trắng tinh.

Tốt nhất, khi khử nhớt xong rửa lại bằng dấm hoặc nước nóng 1-2 lần nữa rồi lau thật khô lươn, cá rồi mổ và lau khô tiếp trong bụng cá, không rửa lại. Nhớ cạo bỏ máu (tụy, thận gì đó) ở xương sống cá, lươn vì rất tanh. Mổ khô như thế này cá, lươn sẽ rất ngon và không hề tanh